一、何為調(diào)酒?
調(diào)酒是一項(xiàng)專業(yè)性很強(qiáng)的職業(yè),和許多職業(yè)一樣,要求理論與實(shí)際操作相結(jié)合,尤其對(duì)操作技能有較高的要求
二、何為調(diào)酒師?
調(diào)酒師是在酒吧或餐廳專門從事配制酒水、銷售酒水的人員,英語(yǔ)稱為Bartender或Barman
三、調(diào)酒從形式上分為兩種
1.英式 2.花式
四、英式調(diào)酒與花式調(diào)酒的區(qū)別
英式調(diào)酒要求:
1,調(diào)酒師著裝整齊利落,舉止優(yōu)雅嫻熟
2.調(diào)酒動(dòng)作迅速規(guī)范,配方份量準(zhǔn)確
3,出品標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生、亮麗多彩
4,英式調(diào)酒師工作地點(diǎn)為酒店、西餐廳、咖啡廳
花式調(diào)酒要求:
1,調(diào)酒師著裝舒適新潮、但要干凈整齊
2,花式動(dòng)作嫻熟、大氣、節(jié)奏性強(qiáng)、有創(chuàng)意及表演性
3,花式調(diào)酒師并不是雜技演員,同時(shí)需要足夠的酒水知識(shí),和現(xiàn)場(chǎng)控制力
4,花式調(diào)酒師工作地點(diǎn)為酒吧、夜店、夜總會(huì)
五、調(diào)酒師的基本職業(yè)素質(zhì)要求:
儀表要求:
(1)儀容 (2)儀態(tài) (3)服飾
風(fēng)度要求:
(1)站姿 (2)語(yǔ)言 (3)傾聽 (4)神情 (5) 眼神 (6)手勢(shì) (7)步態(tài)禮節(jié)
文化水平及能力要求:
(1) 具有較好的文化水平 (2)具有較好的英文水平 (3)具有較好的表達(dá)能力(4)具有較好的表演天賦 (5) 具有較好的公關(guān)才能
六、調(diào)酒師專業(yè)素質(zhì)要求:
服務(wù)意識(shí)：
(1)角色意識(shí) (2)賓客意識(shí)
專業(yè)知識(shí):
(1)酒水知識(shí)
(2)原料貯藏保管知識(shí)
(3)設(shè)備用具知識(shí)
(4)酒具知識(shí)
(5)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)
(6)安全防火知識(shí)
(7)酒單知識(shí)
(8)配方知識(shí)
(9)酒水定價(jià)原理
(10) 習(xí)俗知識(shí)
(11)英語(yǔ)知識(shí)
(12)顧客心理學(xué)
專業(yè)技能:
1,設(shè)備用具的操作使用技能
4,調(diào)酒技能
5,溝通技巧
2.酒具的清洗操作技能
3.裝飾物制作及準(zhǔn)備技能
6.計(jì)算能力7.解決問(wèn)題的能力
七、職業(yè)能力特征
1,自我展現(xiàn)能力較強(qiáng) 2，動(dòng)作協(xié)調(diào)能力較強(qiáng) 3,手臂、手指較靈活、視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)較靈敏
八、調(diào)酒師職業(yè)要求:
1,掌握調(diào)酒技巧 2.了解酒背后的習(xí)俗 3.英語(yǔ)知識(shí)很重要 4、具備較好的氣質(zhì)
九、要做一個(gè)調(diào)酒師所需要的條件
1,激情,在調(diào)酒界有這樣一句話:好的調(diào)酒師既會(huì)調(diào)酒又會(huì)“調(diào)情”-品酒的人就是在品味情調(diào)和生活
2，是記憶力,會(huì)調(diào)越多的酒就要記住更多的調(diào)酒配方
3，是色覺(jué),要在感官上取悅客人就要合理地搭配顏色
4，是性格,作為調(diào)酒師要性格開朗,善于與大家溝通,營(yíng)造輕松的氛圍